Quando si parla di primi romani vengono in mente tre capisaldi: carbonara, amatriciana e cacio e pepe.
Ma con questo corso va oltre: vedremo altri piatti della tradizione.
Gnocchi con la coda alla vaccinara, i rigatoni con la pajata, ajo e ojo classica e risottata e la gricia.
Sette primi, come sette sono i colli de Roma.

Non saranno solo ricette ma parleremo anche di tecniche: risottatura, cacio e pepe in cottura sottovuoto,
cottura del guanciale, cottura in pentola a pressione, cremosità della carbonara e come ottenerla (senza la
panna ovviamente!), gli gnocchi e come cuocerli.

Vi parlerò delle materie prime, di come sceglierle e lavorarle.

Una dispensa ricca di informazioni e con ricette fuori corso!